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首家“螺蛳粉学院”揭牌!螺蛳粉是如何成为食品界“网红”的?

作者:admin 来源:未知 更新日期:2020-06-23 浏览次数:

   谢琪说,如今我们吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。 一锅绝妙的螺蛳粉汤,是由螺蛳肉爆炒后,与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。 熬制后的汤,色泽棕红鲜润,裹挟着螺蛳的鲜美,猪骨的醇厚和香料的馥郁,口感醇厚,香辣不腻,鲜美爽劲,令人回味无穷,却见不到螺蛳肉(有的店家也会在煮好的螺蛳粉里放一些螺蛳)。 螺蛳粉的臭味从哪儿来?螺蛳粉配料众多,比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等,但都可多可少,随自己口味添加就好。

   唯独这酸笋,是螺蛳粉的灵魂,一定不能缺。

   酸笋经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道其特殊的香臭,不但丰富了螺蛳粉的口感层次,还缓解了辣味,令人食欲大开。 一碗螺蛳粉,集齐了臭、辣、鲜、香、酸、烫、爽,让人越吃越想吃。

   谢琪提醒到,螺蛳粉是地方风味的特色美食,但不能称为营养美食。

   螺蛳粉汤汁里营养并不多,而且往往重油重盐重辣,对肠胃有一定的刺激;配菜虽然种类多样,但多为腌制或油炸,导致维生素大量流失,同时油和盐的含量大大提升。 为啥有人爱吃酸臭食物除了螺蛳粉,我国其他地方也有很多极具特色的酸臭美食,比如臭豆腐、臭鳜鱼等。 它们闻起来臭,吃起来香,受到很多人喜爱。 为什么这些食物闻着臭,却吃着香?这要从嗅觉说起。

   鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是闻到气味的过程。

   鼻后嗅觉是香气从口腔进入,通过口腔后部与鼻腔连通的管道,再到达嗅皮细胞,就是吃或喝到的过程,又叫口腔嗅觉。

   吃东西时,鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈,食物进入口腔后,随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应,导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同,丰富了我们对于食物的感官体验。 中科院物理所官微曾发布文章表示:螺蛳粉的臭味有人讨厌,就有人对这种臭味臭味相投,而这很大程度上可能是一种遗传,主要是靠体内的嗅觉感受器。 文章称,每个人的嗅觉感受器表现不一样,这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。 也有很多人关心,从营养角度,酸臭美食有什么好处呢?酸臭美食的原料主要来自三大类:豆类及其制品、动物性食物、蔬菜水果类。 其加工工艺基本上都有发酵过程,在微生物的作用下,原料中的蛋白质和糖等物质被分解为易于消化吸收的小分子氨基酸和有机酸,同时产生特有的臭味物质氨臭味和硫化氢类物质。

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